Muutamia suosikkeja seuran jäsenten riistasaaliin jatkojalostukseen. Jokaisen reseptin lopussa on linkki alkuperäiseen lähteeseen tarkempia ohjeita varten.
Hirvikäristys
Ainekset: 600 g hirven paistia, 50 g voita, mustapippuria, suolaa, puoli pulloa olutta, 2–3 dl vettä, katajanmarjoja.
Ohje: Ruskista ohuiksi viipaloitu hirvenliha voissa ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä valurautapataan oluen, katajanmarjojen ja veden kanssa, ja hauduta kannen alla noin 2 tuntia kunnes liha on mureaa. Tarjoile perunamuusin, puolukkahillon ja suolakurkun kanssa.
Hirvipata
Ainekset: 1,25 kg hirvenlihaa, 300 g kylkeä, 50 g voita, 2–3 sipulia, 3–4 valkosipulinkynttä, 15 kokonaista mustapippuria, 5 laakerinlehteä, suolaa, rosmariinia, 2 dl vettä, 1 pullo olutta.
Ohje: Ruskista kuutioitu hirvenliha ja kylki, lisää sekaan kuullotetut sipulit ja mausteet. Peitä vedellä ja oluella, ja hauduta kannen alla 150-asteisessa uunissa noin 4–5 tuntia, kunnes liha on mureaa. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.
Jäniksen käristys olutkylvyssä
Ainekset (4 annosta): 2 annosta jäniksen tai rusakon mureaa lihaa, 100 g savustettua kylkeä, 1 sipuli, 100 g voita, suolaa, 1 tölkki tummaa olutta.
Ohje: Sulata voi ja pilko kylki pieneksi kuumalla pannulla. Viipaloi liha ohuiksi suikaleiksi ja ruskista erissä kyljen kanssa. Lisää sipulisilppu ja mausta kevyesti suolalla. Kaada olut päälle ja hauduta kannen alla noin 60–90 minuuttia kunnes liha on mureaa, lisää nestettä tarvittaessa.
Suolattu riekonrinta (juhla-alkupala)
Ainekset: riekon rintafileitä, karkeaa suolaa, rosmariinia, mustapippuria, katajanmarjoja (suolausseokseen); tarjoiluun punasipulia, mätiä, puolukkakastiketta, hunajaa, majoneesia, smetanaa ja pientä leipää.
Ohje: Hiero rintafileisiin suola-mausteseos ja kääräise tiukasti kankaaseen. Anna maustua jääkaapissa useita päiviä ja pakasta sen jälkeen. Ota puolijäinen liha sulamaan jääkaappiin ennen tarjoilua, viipaloi ohuiksi siivuiksi ja asettele tarjolle punasipulin, mädin, puolukkakastikkeen ja muiden lisukkeiden kanssa pienen leivän päälle.
Sorsaa uunissa
Ainekset: 1 sorsa, porkkanoita, sipuli, voita paistamiseen, kasvisliemikuutio, vettä; kastikkeeseen kermaa, sinihomejuustoa ja mustaherukkahyytelöä.
Ohje: Ruskista sulatettu ja maustettu sorsa voissa yhdessä porkkanoiden ja sipulin kanssa, ja siirrä pata uuniin. Lisää joukkoon liemikuutio ja vettä, peitä kannella ja hauduta 175-asteisessa uunissa noin tunti. Siivilöi paistoliemi ja kirkasta se kermalla, sinihomejuustolla ja mustaherukkahyytelöllä kastikkeeksi. Viipaloi liha ja tarjoile kastikkeen, perunoiden ja kasvisten kanssa.